Скільки порцій у кегу
Ділення на калькуляторі каже, що з тридцятки виходить шістдесят пів літрів. У касі наприкінці кега їх виявляється на п’ять-сім менше. Розбираємо, куди дівається пиво і як рахувати так, щоб цифри сходились.
Скільки на папері
Проста арифметика: обʼєм кега поділити на обʼєм порції. Це верхня межа — стільки ви отримали б, якби жодна крапля не пропала.
| Порція | Кег 20 л | Кег 30 л | Кег 50 л |
|---|---|---|---|
| 300 мл | 66 | 100 | 166 |
| 330 мл | 60 | 90 | 151 |
| 400 мл | 50 | 75 | 125 |
| 500 мл | 40 | 60 | 100 |
Куди дівається різниця
Втрати на розливному пиві — це не крадіжка й не брак. Це фізика, і в нормальному барі вони становлять 7–15 % обʼєму кега. Складаються з чотирьох речей.
Пиво в шлангу
Між кегом і краном стоїть лінія, і вона завжди повна. Коли кег закінчився, це пиво або йде у слив разом із першими порціями нового кега, або лишається до наступної промивки. Обʼєм рахується точно:
Для короткої лінії в барній стійці це дрібниця. Для довгої траси з підвалу — 15 метрів дають уже понад пів літра на кожну заміну кега.
Піна
Найбільша стаття. Перші порції після заміни кега йдуть напівпіною, а якщо температура або тиск не налаштовані — піниться кожна. Тут різниця між акуратним баром і недбалим може сягати кількох літрів на кег.
Останні літри
Ближче до дна пиво йде з осадом і газом. Останні пів літра зазвичай непродажні: наливати їх гостю не варто, і досвідчений бармен просто знімає кег.
Перелив
Келих на 500 мл рідко наливають рівно на 500. Пара міліметрів понад мітку на кожній порції — це ще один-два відсотки за кег, і саме їх найважче помітити.
Скільки насправді
Візьмемо реалістичний вихід 90 % — це нормальний бар із налаштованою системою й акуратним барменом. Ось скільки порцій варто закладати в розрахунок:
| Порція | Кег 20 л | Кег 30 л | Кег 50 л |
|---|---|---|---|
| 300 мл | 60 | 90 | 150 |
| 330 мл | 54 | 81 | 136 |
| 400 мл | 45 | 67 | 112 |
| 500 мл | 36 | 54 | 90 |
Не вгадуйте. Візьміть один кег, запишіть, скільки порцій пробили через касу до моменту, коли він закінчився, і поділіть проданий обʼєм на обʼєм кега. Повторіть на трьох кегах — отримаєте свою реальну цифру. Вона й піде в собівартість.
Навіщо це знати
- Собівартість. Якщо ділити ціну кега на 60 замість 54, кожен келих дорожчий за розрахунок майже на 10 %. На місяці це помітні гроші.
- Замовлення. Знаючи реальний вихід, ви точніше вгадуєте, коли привозити наступну партію.
- Контроль. Якщо вихід раптом упав із 90 до 80 %, річ або в налаштуванні системи, або в тому, як наливають. Обидва випадки варто помітити.
Часті питання
Скільки пива в стандартному кегу?
В Україні найпоширеніші кеги на 30 і 50 літрів, рідше 20. Є також ПЕТ-кеги на 20 і 30 літрів — одноразові, їх часто використовують малі броварні.
Який вихід вважається нормальним?
90 % і вище — добре налаштована система. 85 % — прийнятно для довгих ліній із підвалу. Нижче 80 % варто перевірити температуру, тиск і те, як наливають.
Чи можна зменшити втрати?
Так. Найбільше дає стабільна температура пива по всій лінії й правильний тиск газу. Друге за впливом — навчання: перелив і зайва піна це навичка, а не властивість обладнання.
Скільки часу кег живе після підключення?
Для непастеризованого крафту — зазвичай до трьох тижнів, далі смак помітно змінюється. Якщо позиція продається повільно, менший кег вигідніший за більший, навіть якщо літр у ньому дорожчий.
Як швидко зрозуміти, що кег закінчується?
За обліком проданих порцій: коли лічильник наближається до вашої реальної цифри, час готувати заміну. Зручно, коли це видно не в голові бармена, а в системі, яка веде меню.
Щоб останній кег не був сюрпризом
PubBoard показує меню на екрані в залі й дозволяє позначити позицію як «останній кег» або «немає» з телефона. Гість одразу бачить актуальне, а бармен не пояснює це кожному вдесяте. Безкоштовний тариф — до десяти позицій.